24 septembre 2008
Filet mignon aux pommes de terre
FILET MIGNON AUX POMMES DE TERRE Pas normande pour rien la fille. De la crème, de la crème et encore de la crème. Cela me rappelle une chanson de mon enfance…. Une jeune fille de 90 ans, en mangeant de la crème s’est cassé une dent! Ca va j’ai encore 63 ans de répit pour me régaler de crème fraîche et des dents en béton grâce à des visites régulières chez le dentiste! (mouais!) Et puis le filet mignon c’est tellement tendre, aucun risque d’y laisser un chicot! Pour que la comptine me soit adaptée il faudrait changer les paroles « une jeune fille de 27 ans, en mangeant de la crème, a pris du volume » mais c’est beaucoup moins drôle, surtout pour moi! Je ne vais pas disserter longtemps sur les relations entre ma consommation de crème fraîche et mes hanches, je rentre tout de suite dans le vif du sujet, la recette! Pour 4 gourmands, 1 filet mignon 6 pommes de terre 200ml d’eau 2cc de fond de volaille 4 oignons 3 CS de crème fraîche (non non je n’en ai pas mis plus, parole de scout!) 25g de beurre 1cc de moutarde Huile, sel, poivre Peler et couper les pommes de terre en cubes et les faire tremper dans de l’eau froide Peler et émincer les oignons. Diluer le fond de volaille dans l’eau. Préchauffer le four à 180°C, poser le filet dans un plat à four, ajouter les oignons. Arroser d’un filet d’huile d’olive, saler, poivrer. Enfourner pendant 30-35 minutes en retournant à mi-cuisson. Si les oignons se dessèchent rajouter une cuillérée de fond de volaille. Faire fondre le beurre dans une sauteuse et rajouter les cubes de pomme de terre égouttés. Saler, poivrer et faire cuire pendant 20 minutes en remuant régulièrement. Verser les pommes de terre dans le plat avec la viande et poursuivre la cuisson encore pendant 15 minutes. Déglacer la sauteuse avec le fond de volaille et gratter les sucs de cuisson. Porter à ébullition, ajouter la moutarde et la crème. Saler, poivrer et servir avec le plat! Bon appétit!
13 août 2008
Escalopes panées et pommes cocotte
Il fait beau pour un mois de Novembre vous trouvez pas? 
Vu que le soleil n'est pas décidé à montrer le bout de son nez, et bien on ressort les plats d'automne. Au moins on se sera réchauffé et les papilles se seront régalées! 
Escalopes panées
Pour 2 personnes,
2 escalopes de veau
1 oeuf
15g de farine
40g de chapelure de pain de mie
huile d'olive
sel, poivre
Casser l'oeuf dans une assiette creuse et le battre avec un petit peu d'eau. Saler, poivrer. Verser la farine et la chapelure dans des assiettes différentes.
Tremper les escalopes dans la farine puis l'oeuf battu et la chapelure.
Faire cuire dans un peu d'huile les escalopes panée 4 à 5 minutes de chaque côté
POMMES COCOTTE
Pour 2 personnes,
500g de pommes de terre type charlotte, ratte ou franceline
1/2 sachet de mélange forestier surgelés
persil
100g de lardons fumés
5cl de vin blanc
1 filet de vinaigre
huile d'olive
sel et poivre
Peler et rincer les pommes de terre, les couper en quartiers.
Chauffer l'huile dans une cocotte, faire revenir les pommes de terre avec les lardons pendant 5 minutes. Ajouter les champingons, cuire 5 minutes en mélangeant de temps en temps. Poivrer, ajouter le vin blanc et le vinaigre. Couvrir et cuire pendant 15 à 20 minutes à feu doux. Parsemer de persil et servir avec les escalopes.
Bon appétit!
Recettes issues du hors série cuisine actuelle spécial pommes de terre de 2005!
09 août 2008
POELEE ALSACIENNE
POELEE ALSACIENNE
Pour 4 personnes,
1 brocolis
2 saucisses de Montbéliard
500g de Spatzles
2 échalotes
beurre, huile
sel et poivre
Séparer les bouquets de brocolis et les cuire à l'eau bouillante salée pendant 10 minutes. Les passer sous l'eau froide pour qu'ils gardent une jolie couleur verte
Cuire les saucisses de Montbéliard à l'eau bouillante pendant 20 minutes.
Faire revenir les échalotes hachées dans une noisette de beurre et un filet d'huile. Quand elles sont translucides rajouter les spatzles, les brocolis et les saucisses coupées en tranches. Faire cuire pendant 5 minutes. Assaisonner et servir sans attendre!
Bon appétit!
