24 septembre 2008
Filet mignon aux pommes de terre
FILET MIGNON AUX POMMES DE TERRE Pas normande pour rien la fille. De la crème, de la crème et encore de la crème. Cela me rappelle une chanson de mon enfance…. Une jeune fille de 90 ans, en mangeant de la crème s’est cassé une dent! Ca va j’ai encore 63 ans de répit pour me régaler de crème fraîche et des dents en béton grâce à des visites régulières chez le dentiste! (mouais!) Et puis le filet mignon c’est tellement tendre, aucun risque d’y laisser un chicot! Pour que la comptine me soit adaptée il faudrait changer les paroles « une jeune fille de 27 ans, en mangeant de la crème, a pris du volume » mais c’est beaucoup moins drôle, surtout pour moi! Je ne vais pas disserter longtemps sur les relations entre ma consommation de crème fraîche et mes hanches, je rentre tout de suite dans le vif du sujet, la recette! Pour 4 gourmands, 1 filet mignon 6 pommes de terre 200ml d’eau 2cc de fond de volaille 4 oignons 3 CS de crème fraîche (non non je n’en ai pas mis plus, parole de scout!) 25g de beurre 1cc de moutarde Huile, sel, poivre Peler et couper les pommes de terre en cubes et les faire tremper dans de l’eau froide Peler et émincer les oignons. Diluer le fond de volaille dans l’eau. Préchauffer le four à 180°C, poser le filet dans un plat à four, ajouter les oignons. Arroser d’un filet d’huile d’olive, saler, poivrer. Enfourner pendant 30-35 minutes en retournant à mi-cuisson. Si les oignons se dessèchent rajouter une cuillérée de fond de volaille. Faire fondre le beurre dans une sauteuse et rajouter les cubes de pomme de terre égouttés. Saler, poivrer et faire cuire pendant 20 minutes en remuant régulièrement. Verser les pommes de terre dans le plat avec la viande et poursuivre la cuisson encore pendant 15 minutes. Déglacer la sauteuse avec le fond de volaille et gratter les sucs de cuisson. Porter à ébullition, ajouter la moutarde et la crème. Saler, poivrer et servir avec le plat! Bon appétit!
23 septembre 2008
Tourte au jambon et pommes de terre
Encore des ingrédients tout simple. Pas besoin de faire compliquer pour préparer des plats délicieux. Il faut quand même faire attention dans le choix du fromage car c’est lui qui parfumera l’ensemble du plat. Donc plus le comté sera vieux, plus il sera gouteux. Et pour le jambon blanc j’ai choisi de prendre du jambon blanc fumé, même chose, c’est plus savoureux.
Et ne pas oublier d’acheter des œufs. Si ma tourte a l’air un peu anémié, c’est que je n’avais plus un œuf dans mon frigo pour badigeonner sur le dessus. Flûte encore une photo ratée, vivement que je déménage pour faire de jolies photos. Mon appartement sera plus lumineux, je pourrai investir dans de la jolie vaisselle et m’organiser comme je veux…. Oui, oui, je trouverai des avantages à ma nouvelle vie de célibataire…. (méthode Coué!)
Pour 6 personnes, 2 rouleaux de pâte feuilletée 800g de pomme de terre (type Nicola ou samba) 2 tranches de jambon blanc (fumé donc) 80g de comté râpé (vieux donc) 6CS de crème fraîche 1 jaune d’œuf (indispensable!!!) Sel, poivre
Peler les pommes de terre et les faire cuire à l’eau bouillante salée pendant 20 minutes. Une fois tièdes, les couper en grosses rondelles. Détailler le jambon en lanières.
Sur la plaque du four garnie de papier sulfurisé, dérouler un rouleau de pâte, garnir avec les pommes de terre jusqu’à 2 cm du bord. Napper de 4CS de crème. Saler, poivrer. Rajouter les lanières de jambon et le comté. Etaler le reste de crème.
Recouvrir du 2e rouleau de pâte. Souder les 2 bords (en humidifiant un peu si besoin). Badigeonner de jaune d’œuf et quadriller la surface avec la pointe d’un couteau. Faire quelques petites incisions pour que la vapeur puisse s’échapper. Faire cuire 10 minutes à 210°C puis 15 à 20 minutes à 180°C.
Servir avec une salade verte.
Bon appétit!
21 septembre 2008
Brocolis à la mode de meaux
En entrée ou plat principal, voilà une petite salade à déguster tiède, c'est encore meilleur! La recette originale prévoyait des noix, mais j'ai eu une préférence pour les pignons de pin!
Pour 4 personnes,
600g de bouquet de brocolis
150g de lardons
2 CS de moutarde meaux
1 CS de vinaigre de cidre
3 CS d'huile de tournesol
12 cerneaux de noix ou pour moi la moitié d'un sachet de pignons
2 CS de ciboulette hachée
sel et poivre
Laver les bouquets de brocolis et les cuire à l'eau bouillante salée une petite dizaine de minutes. Les passer sou l'eau froide pour qu'ils gardent leur jolie couleur verte.
Dans une poêle sans matière grasse faire rissoler les lardons jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Les égoutter.
Faire dorer les pignons dans une poele sans matière grasse.
PS: J'ai oublié la ciboulette mais ça se voit pas sur la photo n'est ce pas? Hein que ça se voit pas!
Préparer la sauce en mélangeant le viangre et la moutarde. Saler, poivrer puis rajouter l'huile tout en fouettant. (si vous utilisez des noix, la recette préconise de les rajouter dans la sauce)
Verser les brocolis dans un saladier, rajouter les lardons puis la sauce. Laisser reposer 5 mintues puis rajouter la ciboulette, mélanger à nouveau et servir.
Bon appétit!
19 septembre 2008
Poulet au comté
Il s’en est fallu de peu pour que cette recette ne finisse jamais sur mon blog, il en aurait été bien dommage de ne pas vous en faire profiter. Mais grâce à mes réflexes et ma souplesse légendaires, j’ai évité de finir ma journée aux urgences! Par cette belle matinée ensoleillée je me promenais en ville, pour faire du lèche vitrine. Ma carte bleue m’interdisant de franchir le seuil des magasins, je me décidais à rentrer à la maison. Je le jure sur ma propre tête que lorsque j’ai commencé à traverser, le petit bonhomme était vert. J’ai posé le pied sur la 1ère bande blanche et il est passé au rouge. Alors oui, je l’avoue plutôt que de retourner sur le trottoir derrière moi j’ai décidé de rejoindre celui d’en face. Bien mal m’en a pris car je suis tombé sur un excité au volant de sa BMW qui n’a pas voulu attendre le dernier mètre qui me séparait du trottoir et dès que le feu est passé au vert il s’est mis à klaxonner, à faire rugir le moteur et bien entendu à accélérer car sinon ce serait pas drôle. Je n’ai eu la vie sauve que grâce à un déhanché réflexe. Non content de manquer de m’écraser, j’ai eu le droit en plus à quelques insultes. Un vrai dingue! C’est fou, je n’ai jamais vu ce genre de comportement chez le propriétaire d’une VISA, comme si le fait d’avoir une voiture à 5 zéros leur donnait la propriété de la route. En plus il avait une tête de serial killer, je ne sais combien de lapins ou de hérissons ont fini sous ses roues. J’ai malgré tout le regret de ne pas avoir eu le culot de camper sur ma position, de taper fermement sur le capot et de lui lancer tout un chapelet d’insultes que ma mère m’interdit d’écrire ici. Mais j’aurais probablement fini à l’hosto ce qui m’aurait empêché de vous faire profiter de cette recette , ce qui nous ramène (habilement n’est-ce-pas?) à nos moutons…. Là en l’occurrence à nos cuisses de poulet! Ca dégouline de fromage, non seulement chat à l'air bon, mais chat l'est! Pour 2 personnes, 2 cuisses de poulet 100g de comté râpé 15cl de crème liquide 5cl de vin du jura 1 bonne cc de moutarde Paprika, sel, poivre Huile ou beurre Assaisonner le poulet de sel, poivre et paprika sur le deux faces. Faire fondre le beurre dans une sauteuse faire dorer le poulet , puis couvrir et le laisser cuire 40 minutes à feu doux. Le réserver dans un plat à gratin . Retirer l’excédent de graisse et déglacer les sucs de cuisson avec le vin et la moutarde. Rajouter les 2/3 de fromage et laisser fondre en remuant pdt quelques minutes. Ajouter la crème. Verser la préparation sur la viande, parsemer du restant de fromage et faire gratiner 5 minutes au four. Bon appétit!
18 septembre 2008
Tartes aux deux saumons
Panne sèche….. d’inspiration. Telle une fashion victim devant sa garde robe, je me suis retrouvée hier devant ma collection de recettes de cuisine en me demandant ce que j’allais bien pouvoir faire à manger pour cette semaine. Mon étagère a beau crouler sous les bouquins, magazines et autres feuilles volantes sur lesquelles j’ai méticuleusement recopié des recettes glanées ici et là, tout ça rangé… au p’tit bonheur la chance, pas moyen de trouver l’inspiration…. Heureusement que ce blog existe, j’ai juré de le tenir à jour régulièrement et je m’y tiendrais. J’ai donc fini par trouver du courage et grâce à lui, je mangerai cette semaine autre chose que des saucisses, pâtes ou autres plats tout préparés.
Et promis, je n’achèterai pas d’autres magazines avant d’avoir cuisiné toutes les recettes de ma collection…. Ce qui me donne des menus jusqu’au moins…… 2020!
Alors voilà une jolie petite tarte salée, bien appréciée par mes amis,…. Allez oui, je l’avoue, je l’ai cuisiné la semaine dernière, pas eu le temps avant de la mettre sur le blog toute occupée que j’étais à trouver mon menu de la semaine. Je me rattrape en vous la proposant aujourd’hui!
Pour 6 personnes,
1 pâte feuilletée
400g de saumon frais
180g de saumon fumé
2 poireaux
2 pomes de terre
4 échalotes
4 œufs
10 cl de crème liquide
4 cc d’aneth ciselée
Sel, poivre, beurre
Laver, éplucher et émincer les poireaux et les pommes de terre en fines rondelles. Emincer finement les échalotes
Faire revenir les pommes de terre avec le beurre dans une cocotte pendant 5 minutes. Saler, poivrer et rajouter les échalotes et les rondelles de poireaux. Mélanger et cuire encore pendant une dizaine de minutes.
Couper le saumon frais en cubes et les faire sauter dans une poêle anti adhésive pendant 2-3 minutes. Couper le saumon fumé en lanières.
Etaler la pâte dans un plat à tarte. Battre les œufs et la crème. Saler poivrer et rajouter l’aneth ciselé.
Garnir la pâte avec les légumes puis les 2 saumons. Verser dessus la préparation aux œufs et enfourner pendant 40 min au four préchauffé à 210°C
Bon appétit!
15 septembre 2008
Sablé écossais
J'ai dégusté ce sablé pour la première fois dans une patisserie de Belgique à Dinant. Il m'a bien plus marqué que les fameuses couques de Dinant qui ne m'ont pas laissé un souvenir imperissable à mes papilles (mes dents s'en souviennent un peu plus!) . Une base sablé, une couche de toffee et un croquant de chocolat sur le dessus.... hmmm! Un délice! 
Comme je n'ai pas les moyens de me payer un voyage en Belgique à chaque envie de sablé écossais, il fallait bien que je me débrouille pour les faire toute seule. Il m'a fallu mener l'enquête, ce qui m'a pris beaucoup plus de temps que pour les manger! Et j'ai enfin trouvé auprès d'une amie l'objet de tous mes désirs: La recette des sablé écossais. Merci Marie, tu vois que j'en fais bon usage!
Pour une cinquantaine de sablés
Pour la couche sablée:
120g de beurre demi sel ramolli
180g de farine
60g de sucre
1 cc de levure chimique
Incorporer le sucre au beurre ramolli puis ajouter la farine. Former une boule et l'étaler sur une plaque d'environ 40*30 cm (je n'ai jamais réussi à l'étaler au rouleau, je le fais à la main en mettant des rustines de pâte un peu partout, pas très acadméique mais on y voit que du feu!) Piquer la pâte et enfourner à 170°C four préchauffer une trentaine de minutes.
Pour le toffe
80 g de sucre
120g de beurre demi sel
2CS de miel
400g de lait concentré sucré
Faire fondre le beurre coupé en petits morceaux à feu doux dans une casserole puis rajouter tous les autres ingrédients. Porter à ébullition en remuant doucement. Laisser bouillir tout doucement pendant 5 à 10 minutes sans cesser de remuer. La préparation va épaissir et prendre une jolie couleur dorée.
Verser sur le sablé et laisser prendre 1H
Pour le chocolat
200g de chocolat
Pour avoir testé les 2, je vous recommande plutôt de prendre du chocolat au lait. Le chocolat noir est un peu trop fort et à tendance à tuer le gout du toffee.
L'idéal c'est de tempérer le chocolat pour qu'il garde son croquant. Comme je n'ai pas de thermomètre de cuisine, je fais ça au pif et j'obtiens un résultat plutôt bon. Donc il faut prendre les 2/3 du chocolat, le faire fondre au bain marie (précisemment il faut l'amener à 45°C). Hors du feu mélanger le 1/3 restant et ramener à 30°C. En gros quand la 1ère partie du chocolat est fondue, je verse l'autre partie hors du feu et quand le mélange est homogène ou presque, je refais chauffer un petit peu. Et effectivement, je trouve le chocolat plus croquant que si je le fais fondre l'ensemble simplement.
L'étaler sur le toffee et laisser prendre au frigo minimum 1H. Enfin découper en petits carrés.
A conserver au frigo!
Bon dégustation!
14 septembre 2008
Pizza aux petits légumes
Pizza toute simple, peu d'ingrédients, mais je n'en avais jamais gouté de telle auparavant. Tellement pressée de la manger, j'en ai oublié la photo! 
La liste des ingrédients suffira peut être à vous donner envie!
Pour 2 personnes,
Pâte à pizza
250g de macédoine de légumes (ou une petite boite de macédoine et une petite boit de champignons)
100g de feta
100ml de coulis de tomates
Préparer la pâte à pizza comme indiqué ici.
La dérouler sur la plaque du four. Etaler le coulis de tomates et poser les petits légumes bien egouttés. Couper la feta en morceaux et la répartir sur la pizza. Enfourner pour 10-15 minutes environ à 200°C four préchauffé.
Bon appétit!
12 septembre 2008
Crumble de courgettes à la mimolette
Un crumble salé avec mon amie molette qui parfume divinement les plats. Ce plat hyper gourmand est un régal pour le palais. J'ai trouvé cette recette dans le livre de Nathale Crombier "Mes crumbles salés et sucrés", je l'ai un peu modifié, remplacé le curry et le curcuma par du cumin et diminué la quantité de mimolette car c'était un peu too much! Et voilà le résultat! Vous en prendrez bien une petite part?
Pour 4 personnes,
4 courgettes
1 échalote
200g de mimolette
2 pincées de cumin en poudre
huile d'olive
sel, poivre
Pour la pâte
4 biscottes briochées
80g de beurre ramolli
Préparer la pâte en émiettant les biscottes et en les mélangeant du bout des doigts au beurre coupé en petits morceaux, afin d'obtenir un mélange granuleux.
Couper les courgettes en rondelles et émincer l'échalote. Les faire revenir dans une poêle avec l'huile d'olive pendant 10 mpinutes. Saler, poivrer, rajotuer les épices et mélanger.
Couper la mimolette en fines tranches. Verser les courgettes dans un plat à gratin, recouvrir des tranches de mimolette et finir par la pâte. Enfourner à four chaud 25 minutes à 180°c
Bon appétit!
10 septembre 2008
Aiguillettes de canard aux pêches
Un bon petit plat sucré salé au parfum d'été, histoire de mettre les rayons de soleil que nous n'avons pas eu ces derniers mois dans notre assiette.
Pour 2 personnes,
1 échalote
1CS de sauce soja
2CS d'huile d'olive
6 aiguillettes de canard
1 petite boite de pêches au sirop.
Préparer une marinade avec l'huile, la sauce soja, le sirop des pêches et les échalotes. Faire mariner la viande pendant 3 heures. Faire revenir les aiguillettes à feu vif. Réserver. Couper les pêches en fines lamelles et les poêler. Servir avec du riz par exemple.
Bon appétit!
05 septembre 2008
Pizza au chèvre, miel et moutarde
Le mélange miel/moutarde s'associe vraiment bien avec le fromage de chèvre. Avec une bonne salade verte, voilà un repas complet et délicieux!
Pour 2 personnes,
1 pâte à pizza (recette ici)
120g de fromage de chèvre
1 oignon
2 tomates
10 tranches de bacon
1 bonne CS de moutarde
1CS de miel
Faire fondre dans une petite casserole le miel et la moutarde et répartir le mélange sur la pâte à pizza.
Faire revenir l'oignon émincé dans un filet d'huile. Le disposer sur la pizza, puis rajouter le bacon, les tomates coupées en rondelles et le fromage de chèvre coupé en tranches.
Enfourner pour une quinzaine de minutes à four chaud 220°C
