15 septembre 2008
Sablé écossais
J'ai dégusté ce sablé pour la première fois dans une patisserie de Belgique à Dinant. Il m'a bien plus marqué que les fameuses couques de Dinant qui ne m'ont pas laissé un souvenir imperissable à mes papilles (mes dents s'en souviennent un peu plus!) . Une base sablé, une couche de toffee et un croquant de chocolat sur le dessus.... hmmm! Un délice! 
Comme je n'ai pas les moyens de me payer un voyage en Belgique à chaque envie de sablé écossais, il fallait bien que je me débrouille pour les faire toute seule. Il m'a fallu mener l'enquête, ce qui m'a pris beaucoup plus de temps que pour les manger! Et j'ai enfin trouvé auprès d'une amie l'objet de tous mes désirs: La recette des sablé écossais. Merci Marie, tu vois que j'en fais bon usage!
Pour une cinquantaine de sablés
Pour la couche sablée:
120g de beurre demi sel ramolli
180g de farine
60g de sucre
1 cc de levure chimique
Incorporer le sucre au beurre ramolli puis ajouter la farine. Former une boule et l'étaler sur une plaque d'environ 40*30 cm (je n'ai jamais réussi à l'étaler au rouleau, je le fais à la main en mettant des rustines de pâte un peu partout, pas très acadméique mais on y voit que du feu!) Piquer la pâte et enfourner à 170°C four préchauffer une trentaine de minutes.
Pour le toffe
80 g de sucre
120g de beurre demi sel
2CS de miel
400g de lait concentré sucré
Faire fondre le beurre coupé en petits morceaux à feu doux dans une casserole puis rajouter tous les autres ingrédients. Porter à ébullition en remuant doucement. Laisser bouillir tout doucement pendant 5 à 10 minutes sans cesser de remuer. La préparation va épaissir et prendre une jolie couleur dorée.
Verser sur le sablé et laisser prendre 1H
Pour le chocolat
200g de chocolat
Pour avoir testé les 2, je vous recommande plutôt de prendre du chocolat au lait. Le chocolat noir est un peu trop fort et à tendance à tuer le gout du toffee.
L'idéal c'est de tempérer le chocolat pour qu'il garde son croquant. Comme je n'ai pas de thermomètre de cuisine, je fais ça au pif et j'obtiens un résultat plutôt bon. Donc il faut prendre les 2/3 du chocolat, le faire fondre au bain marie (précisemment il faut l'amener à 45°C). Hors du feu mélanger le 1/3 restant et ramener à 30°C. En gros quand la 1ère partie du chocolat est fondue, je verse l'autre partie hors du feu et quand le mélange est homogène ou presque, je refais chauffer un petit peu. Et effectivement, je trouve le chocolat plus croquant que si je le fais fondre l'ensemble simplement.
L'étaler sur le toffee et laisser prendre au frigo minimum 1H. Enfin découper en petits carrés.
A conserver au frigo!
Bon dégustation!
